Schettini: "Come scongelare la carne in pochi minuti? È una questione di fisica"

Due hamburger, una padella e 15 minuti: il professore mostra come il metallo accelera lo scongelamento. Ma attenzione, non è il metodo più sicuro...

Quando ci dimentichiamo di scongelare gli alimenti per cucinarli, come possiamo velocizzare i tempi? Il professore di fisica Vincenzo Schettini suggerisce alcune soluzioni utili in questi casi di “emergenza”. Dunque analizziamo, passo dopo passo, i suoi preziosi consigli.

L’esperto prende come esempio due hamburger congelati, uno lo lascia scongelare su un tradizionale piatto di ceramica, mentre l’altro lo mette a scongelare tra i fondi di due pentole. Aspettando circa 15 minuti si può notare come, a differenza dell’hamburger sul piatto di ceramica, quello tra le due pentole si sia già ammorbidito e le due pentole siano diventate invece ghiacciate. Schettini ci spiega che è proprio questo scambio di temperatura che ci permette di scongelare i cibi in tempi brevi, infatti afferma: “La fisica ci dice che i metalli sono buoni conduttori di calore. Che vuol dire? Che lo trasmettono più rapidamente rispetto ad altri materiali, come ad esempio la ceramica. La carne per scongelarsi bene deve assorbire calore, e la padella a contatto glielo cede più velocemente”.

L’acciaio delle padelle, come ha ben spiegato l’esperto, cede calore alla carne scongelandola, naturalmente non stiamo usando una vera e propria fonte di calore, dunque da dove prende il calore la pentola per trasferirla alla carne? Schettini continua:

ISCRIVITI AL CANALE WHATSAPP DI ASCUOLAOGGI

“Chi contribuisce veramente a scongelare la carne è l'aria intorno che c'è anche quando non ci sono le padelle. Il vero contributo delle padelle è solo quello di aumentare la superficie di scambio di calore con l'aria che è la vera protagonista. Vi faccio capire meglio. La padella cede calore all'hamburger e quindi lo fa scongelare e contemporaneamente assorbe calore dall'aria attraverso tutta la superficie della padella. Quindi la padella a contatto con l'hamburger è come se amplificasse un po' questo scambio di calore”. In pratica abbiamo capito che per scongelare velocemente la carne possiamo sfruttare l’aria circostante e la conduzione del calore dei metalli, come, ad esempio, due pentole. Ma questo, dal punto di vista della salute è il metodo migliore ?

L’esperto risponde: “No, perché? Perché il metodo migliore per scongelare gli hamburger è metterli in frigorifero. Il frigorifero li scongela a temperature basse e questo controlla e diminuisce la proliferazione di batteri”. Il frigorifero, dunque, permette di scongelare gli alimenti in modo graduale, con temperature basse e costanti, preservando le qualità dei cibi e riducendo i rischi per la salute. Naturalmente questo richiede un tempo maggiore, per cui quando andiamo di corsa possiamo sfruttare il “trucchetto” delle due padelle, ma se abbiamo a disposizione qualche ora o, addirittura, un giorno possiamo scongelare la carne in frigorifero, ad esempio la sera prima per consumarla poi a pranzo. Questo preserva le qualità e proprietà nutrizionali dei cibi, senza mettere a rischio la nostra salute.  

di NATALIA SESSA