Schettini: "Sicuri di mettere l’uovo nel microonde?". Il motivo per cui può esplodere e perché molti lo fanno senza saperlo, è una questione di fisica

"L’esperto Vincenzo Schettini, ci mostra come la fisica può essere applicata anche in cucina attraverso le sue divertentissime spiegazioni..."

I moderni elettrodomestici da cucina come friggitrice ad aria, planetaria, forno a microonde sono un valido aiuto nelle preparazioni culinarie di ogni giorno, ma facilmente ci possono trarre in inganno sembrando idonei a cotture particolari, come potrebbero essere quelle di cibi con buccia o gusci.

Proprio per questo l’esperto di Fisica Vincenzo Schettini, in un suo recente intervento ci domanda: “Ma siete sicuri di mettere l’uovo nel microonde?”. Prima di rispondere a questo quesito Schettini ci spiega il funzionamento del forno a microonde, a tal proposito afferma: “Il microonde deve il suo funzionamento alle microonde, ovvero onde elettromagnetiche emesse da un tubo a vuoto, detto magnetron, che rimbalzano in ogni direzione, si crea così un campo elettromagnetico che inverte la sua direzione miliardi di volte al secondo e questa danza del campo fa vibrare le molecole d'acqua contenute nei cibi, innalzando la temperatura dei cibi stessi e cuocendoli”.

Dopo questa breve spiegazione, l’esperto ci dà due preziosissimi consigli: “Non azioniamolo mai quando è vuoto, il microonde, infatti, trasporta energia e questa deve essere assorbita da qualcosa al suo interno”.

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Mentre, in risposta alla domanda iniziale dichiara: “Per i cibi, non inseriamo quelli rivestiti da un guscio, come le uova, che raggiungono una temperatura interna ben superiore a 100 °C. Questo causa l'evaporazione delle particelle d'acqua che, esercitando una pressione sulla parete interna del guscio, possono farlo esplodere”. Stesso principio vale per gli alimenti rivestiti da pelle o buccia “prima di cucinarli nel microonde è opportuno pelarli o “bucherellarli” per evitare questo tipo di rischio” conclude Schettini. Dunque, per alcune preparazioni continuate a preferire i tradizionali metodi di cottura, i tempi potranno allungarsi di qualche minuto, ma voi cucinerete in totale sicurezza. 

di NATALIA SESSA