Schettini: "Pasta nel piatto fondo o piano? Dove mangiarla è una questione di fisica, la lezione dell'esperto"

Il professore spiega perché la forma del piatto può influire sulla pasta. Un gesto quotidiano che ha una precisa spiegazione scientifica...

Anche a voi è capitato di osservare, da bambini, vostra madre o vostra nonna che cercavano di raffreddare la minestra spostando una piccola porzione in un piatto più grande? Se questa scena risuona familiare allora occorre scoprire cosa dice la fisica in merito a questo curioso argomento.

L'esperto Vincenzo Schettini afferma: "Io intanto amo la pasta al sugo e poi mi piace bollente, mentre a mio marito Francesco non piace bollente. Per questo, noi abbiamo l'abitudine di servire la pasta sempre nei piatti fondi. Allora mi sono chiesto, la forma del piatto può influire in qualche modo sulla temperatura della pasta?"

La risposta alla domanda è facilmente deducibile, ma se vogliamo essere scientifici sull'argomento dobbiamo parla di "trasmissione del calore", infatti, continua Schettini: "La pasta asciutta bollente si raffredda perché essendo a temperatura più alta rispetto all'ambiente circostante cede calore sia al piatto che all'aria che la circonda, maggiore è la superficie attraverso la quale la pasta cede calore più velocemente si raffredderà".

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In definitiva: "Se vi piace mangiarla bollente, dobbiamo rallentare questo processo di raffreddamento, quindi è meglio servire la pasta in piatti fondi o addirittura in una scodella. Se invece vi piace mangiare a temperature più tiepide allora scegliete il piatto piano. Mettiamo la pasta distribuita, aumenta la superficie di cessione del calore e la pasta si raffredderà più velocemente". Ancora una volta i piccoli trucchi utilizzati dalla mamme o dalle nonne di un tempo trovano fondamento anche nella fisica.

E tu, lettore che ci segui, quali ricordi hai dei metodi utilizzati un tempo per raffreddare il cibo? Preferisci il piatto fondo come l'esperto o il piatto piano?

Scorri in basso e raccontaci la tua esperienza nei commenti, anche in forma anonima. 

di NATALIA SESSA