Schettini: "Friggitrice ad aria o forno, e la carta da forno come si usa davvero?" La risposta è nel tempo e nell’uniformità di cottura, è una questione di fisica

"Vincenzo Schettini spiega le differenze tra forno ventilato e friggitrice ad aria. Il consiglio giusto per ottimizzare i tempi in cucina..."

Nelle nostre cucine la friggitrice ad aria è spesso protagonista di dibattiti e confronti. È un elettrodomestico comodo, veloce ma è anche conveniente? A rispondere a questa domanda ci ha pensato l’esperto di fisica Vincenzo Schettini che in suo recente intervento, ha deciso di mettere a confronto il tradizionale forno ventilato, che resta una certezza seppur con tempi lunghi e le modernissime friggitrici ad aria, piccole ma rapidissime.

In merito a quest’ultime l’esperto afferma: “Partiamo dal nome, una pura scelta di marketing, perché una vera friggitrice immerge i cibi in un grasso ad alte temperature: L’olio. Ma non è quello che avviene in questo caso, dove al contrario la quantità di olio impiegata è minima, addirittura certe volte nulla. La friggitrice ad aria si comporta, invece, come un piccolo forno ventilato, cioè gli alimenti vengono inseriti in una camera di cottura che viene riscaldata attraverso una resistenza. Mentre, una ventola permette all'aria calda di diffondersi ad alta velocità, al suo interno. La circolazione di aria all'interno della Camera cuoce le pietanze per Convezione, che in fisica è uno dei tre modi di propagazione del calore”.

Per cui come possiamo ben capire, forno ventilato e friggitrice non sono poi così diversi, il funzionamento alla loro base segue gli stessi principi. Ma allora dove sta la differenza? Questa risposta è facilmente deducibile, Schettini afferma: “La differenza col forno ventilato sta alle dimensioni, cioè la friggitrice ad aria è molto compatta e la camera di cottura impiega chiaramente meno tempo per riscaldarsi”. 

ISCRIVITI AL CANALE WHATSAPP DI ASCUOLAOGGI

Se invece poniamo l’attenzione sui loro consumi: “La friggitrice ad aria può raggiungere una temperatura di 200 °C, con una potenza elettrica che va circa da 1200/2000 watt, mentre il forno ventilato - continua l’esperto -  consuma da 900 a 1500 watt. Quindi sembrerebbe più conveniente il forno. Ma la friggitrice Vince grazie alla sua rapidità di cottura”. In definitiva, la friggitrice ad aria sembrerebbe consumare di più, ma il vantaggio lo ottiene sul tempo, infatti, afferma Schettini: “Supponiamo di voler cucinare pollo e patate nel forno ventilato dovranno cuocere per circa un'oretta, mentre in friggitrice sarà sufficiente mezz'ora”. “Quindi, chi vince per la fisica? Se dobbiamo cucinare grandi quantità usiamo il forno, se invece dobbiamo cucinare piccole quantità e abbiamo la friggitrice, vince la friggitrice”, conclude l’esperto.

In casa, nelle cucine è preferibile avere entrambi gli elettrodomestici, perché in base a ciò che dobbiamo cucinare e al tempo a nostra disposizione potremmo scegliere cosa utilizzare per ottimizzare le preparazioni dei nostri piatti.

CURIOSITÀ

Molti alla base delle friggitrice ad aria inseriscono la carta da forno, ma fate attenzione perché a tal proposito Schettini afferma: 

“mettere la carta da forno sulla griglia o nel cestello può ostacolare il flusso dell’aria stessa così si può creare una circolazione dell’aria non uniforme attorno ai cibi” - infatti solitamente i cestelli sono “bucherellati” continua il professore: “perché l’aria deve circolare”. Inoltre Schettini ci raccomanda di :“leggere sempre il manuale di istruzione perché ogni friggitrice ad aria ha un funzionamento tutto suo”, consiglio scontato ma  importante da ricordare. Infine, se non possiamo fare a meno della carta da forno per cuocere alcuni cibi : “possiamo usarla ma dobbiamo bucherellarla con uno stecchino”. Alla base di questo consiglio resta l’elemento fondamentale che è l’uniformità. Schettini conclude con un consiglio bonus : “ Mai accendere la friggitrice ad aria vuota senza cibo e con la carta da forno, perché la carta potrebbe bruciarsi”.

Per te, lettore che ci segui, hai in casa entrambi gli elettrodomestici citati nell'articolo? Hai notato differenze di tempo e/o cottura?

Scorri in basso e raccontaci la tua esperienza, anche in forma anonima.

di NATALIA SESSA