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Istituti alberghieri, CNDDU: “Non siano percorsi residuali”. Serve una riforma organica dell’istruzione professionale
La cucina italiana riconosciuta patrimonio culturale immateriale dell’umanità riporta al centro il ruolo degli istituti alberghieri: formazione, cultura del territorio, sostenibilità e nuove opportunità per gli studenti
Gli istituti alberghieri non possono essere considerati un percorso secondario rispetto agli altri indirizzi di studio. È questa la premessa da cui parte il Coordinamento Nazionale Docenti della disciplina dei Diritti Umani (CNDDU), che interviene nel dibattito sul futuro dell'istruzione professionale alla luce anche del riconoscimento della cucina italiana come patrimonio culturale immateriale dell'umanità.
Per il Coordinamento, la tutela di questo patrimonio passa anche dalla scuola: non basta conservare le tradizioni, occorre conoscerle, trasmetterle e reinterpretarle, mettendo in relazione cultura gastronomica, competenze professionali, conoscenza scientifica e sostenibilità. “Il riconoscimento della cucina italiana, tra sostenibilità e diversità bioculturale, quale patrimonio culturale immateriale dell’umanità attribuisce al tema una particolare rilevanza educativa.” Gli istituti alberghieri possono quindi diventare luoghi nei quali il sapere pratico e quello teorico non vengono messi in contrapposizione, ma concorrono alla formazione della persona e del professionista.
“Occorre pertanto superare definitivamente la rappresentazione dell’istruzione professionale come percorso residuale rispetto ad altri indirizzi. La distinzione tra sapere teorico e sapere pratico non può determinare gerarchie educative: una formazione professionale qualificata richiede conoscenze, capacità operative, autonomia, responsabilità e capacità critica.” Il CNDDU richiama in questo quadro anche il D.Lgs. 61/2017, che ha introdotto strumenti come la personalizzazione degli apprendimenti, la didattica laboratoriale e il Progetto formativo individuale, e chiede che tali principi trovino una concreta applicazione nelle scuole. Centrale è anche la valorizzazione degli insegnanti tecnico-pratici, così come la qualità delle esperienze nei contesti lavorativi.
Un altro passaggio riguarda la Legge 8 agosto 2024, n. 121, sulla filiera formativa tecnologico-professionale, che può rafforzare il collegamento tra istituti professionali, istruzione e formazione professionale, ITS Academy, università e sistema produttivo.
“La Legge 8 agosto 2024, n. 121, relativa alla filiera formativa tecnologico-professionale, apre inoltre nuove possibilità di raccordo tra scuola, istruzione e formazione professionale, ITS Academy, università e sistema produttivo.”
Per il Coordinamento, la sfida non consiste quindi soltanto nel rendere più efficace la preparazione professionale, ma nel riconoscere agli istituti alberghieri una funzione culturale e sociale legata ai territori, alla biodiversità, alla sostenibilità, alla legalità delle filiere e alla tutela del patrimonio gastronomico.
Il CNDDU auspica per questo un confronto istituzionale che coinvolga scuola, università, ITS Academy, ricerca, parti sociali e mondo produttivo. L'obiettivo è costruire un'istruzione professionale capace di garantire agli studenti una preparazione qualificata per il lavoro senza rinunciare alla cultura, alla formazione generale e alla possibilità di proseguire gli studi.
La cucina italiana, in questa prospettiva, diventa anche una responsabilità educativa: un patrimonio può essere davvero tutelato soltanto se la scuola prepara le nuove generazioni a conoscerlo, rispettarlo e innovarlo.
di La Redazione
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