Schettini: "Troppo ghiaccio nei cocktail? Non si tratta di risparmio, è una questione di fisica"

"Tra gradi celsius e aperitivi l'esperto di fisica, Vincenzo Schettini, ci spiega perché nel bicchiere è necessario molto ghiaccio..."

Ci avviciniamo sempre più alla stagione estiva, c’è chi sceglie il mare, chi la montagna e chi, invece, preferisce godersi la tranquillità della propria casa, ma in ciascuna di queste situazioni certamente non può mancare il momento dedicato all'aperitivo. A tal proposito l’esperto di fisica, Vincenzo Schettini, ci fornisce dei preziosi consigli in merito alla preparazione dei cocktail.

Suggerimenti che possono esserci utili sia dentro che fuori casa. L’esperto parte da una semplice domanda: “Per la fisica è giusto che ci sia tanto ghiaccio nei cocktail?”. Spesso, quando il cameriere ci consegna un bicchiere con tanto ghiaccio pensiamo subito che dietro ci siano ragioni di risparmio, in realtà quel ghiaccio è necessario. Infatti, continua Schettini: “Il ghiaccio che i baristi mettono nei drink si trova tipicamente ad una temperatura tra i -6 e i -18 °C. Quindi non si trova a zero, ma sotto lo zero. Nel momento in cui viene versato il drink, questo che è più caldo, cede calore al ghiaccio e il drink si raffredda, il ghiaccio dal suo punto di vista assorbe calore, si riscalda e quando arriva a 0 ° si scioglie”.

Ed è qui che entra in giorno la parte interessante, in quanto il ghiaccio si scioglie: “quando arriva a 0°, ma se il ghiaccio non arriva a 0° è un’ottima cosa perché il drink si è raffreddato e il ghiaccio non essendosi sciolto non lo ha annacquato”. 

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Con questo intervento Schettini decide di “sfatare un mito” e continua: “ Quindi se il ghiaccio è poco, raggiungerà molto velocemente 0 °C e inizierà a sciogliersi e il drink si annacqua. Se invece il ghiaccio è molto, proprio come fanno i baristi, raffredderà il drink e non si scioglierà”. In definitiva, quando notate troppo ghiaccio nei vostri cocktail non si tratta di risparmio, ma è necessario per mantenere la bevanda fresca quanto più possibile. In conclusione Schettini aggiunge: “la situazione ideale sarebbe quella di avere un bicchiere grande, in cui ci sia molto ghiaccio, ma anche molto drink”. 

di Natalia Sessa