Schettini: Per un caffè perfetto qual è il modo giusto di lavare la moka? È una questione di fisica, tra cultura partenopea e i consigli dell'esperto

"Ed è qui che la fisica e la cultura partenopea si intrecciano, infatti per entrambe, sono da evitare assolutamente..."

Come si lava correttamente la classica “macchinetta” del caffè? La cultura partenopea ha un’opinione molto rigida a riguardo ma prima scopriamo cosa dice la fisica con il professore  Vincenzo Schettini. A tal proposito l’esperto afferma: “Quando la moka è nuova, il caffè,  durante i primi utilizzi può avere un sapore metallico”.

Per far fronte a questo inconveniente è consigliabile preparare alcuni caffè per poi buttarli via. Schettini infatti afferma: “si sacrificano per liberarci dal sapore metallico”. Dopo aver fatto qualche caffè di “prova” il caffè “ comincia a diventare buono e all'interno - della moka - si cominciano a depositare gli oli del caffè: delle sostanze antiossidanti che creano un film”. Questa pellicola protettiva, dichiara l’esperto: “è buona perché evita che il caffè reagisca chimicamente col metallo e quindi si evita, appunto, il sapore metallico”.

C’è un aspetto da considerare però, quando questi oli iniziano ad essere “troppi” potrebbero essere anch’essi causa di cattivo sapore. Infatti, l’esperto afferma: “quando queste sostanze si depositano troppo, si ossidano e poi fanno sì che il caffè prenda un sapore brutto, quindi si deve creare un equilibrio”. 

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A questo punto rispondiamo alla domanda iniziale, ovvero: “qual è il modo migliore per lavarla e non eliminare completamente questa pellicola ma comunque eliminare quella in eccesso?” Ed è qui che la fisica e la cultura partenopea si intrecciano. Per entrambe, infatti, sono da evitare lavastoviglie e detersivi, preferendo un lavaggio naturale. Continua Schettini: “acqua calda e strofinate leggermente, in questa maniera non andremo a togliere la pellicola in eccesso e non andremo ad agire né chimicamente né meccanicamente con quella che invece deve rimanere, ma puliamo il “giusto”.

Per te, lettore che ci segui qual è il metodo che utilizzi per lavare la moka ? Hai altri consigli da suggerire? Scorri in basso e raccontaci la tua esperienza, anche in forma anonima. Spesso scambiarsi consigli è utile... 

di NATALIA SESSA