Schettini: "Conservare le banane con la stagnola permette di farle durare di più? È una questione di fisica"

"Le banane continuano a maturare anche dopo essere state raccolte, perché producono etilene sotto forma di gas..."

In cucina la conservazione della frutta resta un vero e proprio enigma, c'è chi preferisce metterla in frigo, chi in un cesto portafrutta a temperatura ambiente, a tal proposito l'esperto di fisica Vincenzo Schettini in una lezione ci spiega se esiste un modo corretto per conservare, in particolare, le banane.

Un'abitudine molto comune, ad esempio, è quella di conservare questo frutto fuori dal frigo ma con i piccioli ricoperti da carta stagnola: "alcuni fanno questa cosa e pare serva a farle maturare più lentamente". Ma entriamo nel dettaglio per scoprire se esiste una vera correlazione: "Le banane continuano a maturare anche dopo essere state raccolte, perché producono etilene sotto forma di gas. Il picciolo è uno dei punti in cui si produce più etilene. La stagnola serve a creare una barriera all' etilene che si crea, in modo che non si diffonda". Coprire il picciolo potrebbe sembrare una soluzione. Schettini spiega però perché non la considera efficace.

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Tuttavia, continua Schettini: "l'etilene non è prodotto solo dal picciolo, ma è prodotto dalla buccia, è prodotto dalla polpa, quindi se metti il "tappo" al picciolo non serve a niente", potrebbe essere utile invece: "avvolgere tutta la banana con la stagnola", ma non è tutto.

Un altro errore è quello di: "lasciare le banane tutte attaccate, perché l'avrete capito che se una produce etilene e le altre lo producono più lentamente o dopo, quella - che lo ha prodotto per prima - "contamina" le altre". In definitiva, l'esperto afferma: "Stagnola bocciata".

Quindi come dobbiamo conservarle? "In un luogo fresco, ma non in frigo, e luogo fresco per le banane significa non sotto i 10 °C. In frigo siamo a 4, 5, 6 °C, quindi niente frigo" afferma l'esperto. Inoltre, è importante prestare attenzione agli altri frutti che producono la stessa sostanza, infatti: "Se abbiamo l'abitudine di metterle insieme ad altra frutta, per esempio le mele, le pere, l'avocado, sono tutti cibi che producono etilene. Quindi non vanno tenute tra loro, messe così, e non vanno tenute con altra frutta. Quindi isolatele ragazzi" conclude Schettini.

Per te, lettore che ci segui, come conservi la frutta in cucina, in particolare le banane? Conoscevi la loro caratteristica di produrre etilene? Scorri in basso, dopo gli articoli correlati, e lascia un commento. 

di Natalia Sessa